遠野日記

お酒が好きな人は、自分で好きなお酒を作ってみたいと思ったことがあるのではないでしょうか。しかし酒税法という法律があるため、自分でお酒を造るには酒類の製造免許が必要です。 免許をもっていない人がお酒を製造してしまうと、酒税法違反になりますので注意しましょう。今回は、自分でどぶろくを作ってみたい人向けに、酒税法に違反しないどぶろくドリンクの作り方をご紹介します。

 

酒税法に違反しないどぶろくの作り方のポイント

自分でアルコール度数が1％を超えるお酒を造ることは、酒税法に違反してしまいます。ここでは酒税法に違反しない、どぶろくの作り方のポイントをご紹介しましょう。

 

酒税法とは

酒類について、法律で定められているのが「酒税法」です。酒税法においての酒類とは、アルコール度数が1％以上のものになります。お酒を製造するためには、その製造場の税務署長の免許が必要になります。免許を取得した人は、許可された場所のみでお酒の製造をしなければなりません。

 

禁止されているものを混ぜない

自分でお酒を製造する際に、混ぜてはいけいものがあります。米・あわ・とうもろこし・ぶどう、やまぶどう・アミノ酸・ビタミン類などです。これらを混ぜることによって、お酒の製造につながってしまう可能性があるため、禁止されています。

 

アルコール分1％未満ならOK

単純にアルコール度数が1％未満であると、酒税法の対象ではありません。自分でお酒を製造する場合は、アルコール度数が1％以上にならないように気を付けましょう。これはどぶろくに限らず、ビールやワインでも同様です。

 

酒税法に違反しないどぶろくドリンクの作り方

酒税法について説明したところで、酒税法に違反しないどぶろくドリンクの作り方をご紹介します。どぶろくは、さまざまなアレンジを楽しめるものです。

 

どぶろく風の松葉酵素ドリンク

材料は、天然氷・米麹・ごはん、ドライイースト・松の葉・塩2％です。作り方は、まず天然氷と松の葉をミキサーにかけて、濾しておきます。すべての材料をペットボトルに入れましょう。50度から60度で保温し、このとき60度を超えないように気を付けてください。1日保温することで甘酒が完成し、その後アルコール発酵をはじめます。無添加の健康発酵ドリンクの完成です。

 

どぶろく風ドリンクの作り方

材料は、酒粕・本みりん、日本酒です。作り方は酒粕を細かくして、電子レンジで温めましょう。みりんを入れて混ぜ、好みのとろみ具合になるまで日本酒を入れてください。再度電子レンジで温め、冷蔵庫で冷やしましょう。この方法は「どぶろく風」なので、安心して作れます。

 

どぶろくプリンの作り方

どぶろくが残ってしまった場合などに、どぶろくプリンはいかがでしょうか。材料は、どぶろく・卵・牛乳、和三盆です。作り方はどぶろく・牛乳・和三盆を鍋に入れ、和三盆が溶けるまで温めます。そこに卵を混ぜて入れて濾しましょう。プリンカップに入れたら、湯煎焼きします。冷やしたら完成です。

 

市販のどぶろくを使ったドリンクの作り方

市販のどぶろくを使ったドリンクは、さまざまな種類があります。どぶろくに混ぜるとおいしい飲み方をご紹介しましょう。まずはどぶろくと炭酸水を用意し、1:1の割合で混ぜて飲みます。炭酸水を入れることで、すっきりしたドリンクに変身します。

 

どぶろくとカルピスの原液を1:2の割合で混ぜるのも、人気の飲み方です。どぶろくとオレンジジュースやパイナップルジュースを混ぜて飲むのも、たいへんオススメです。甘みと酸味のバランスが絶妙なので、一度試してみてください。

 

市販されているどぶろくの作り方

どぶろくは免許をもっている業者などであれば、実際に作ることができます。一般的に市販されているどぶろくは、どのような工程を経て作られているのでしょうか。一般的などぶろくの作り方について、最後に簡単に解説していきましょう。

 

 

どぶろくの作り方

どぶろくはシンプルな材料で、比較的簡単に作れます。材料はお米・米麹・ドライイースト、冷水のみです。

 

作り方は、まず、炊き立てのお米に冷水を入れます。次に米麹とドライイーストを入れましょう。しっかりと混ぜます。1日に1度はかき混ぜて2、3日程度置いたら完成です。布巾で酒粕を絞るか、金ザルで濾して提供できるようになります。

 

このような形が一般的などぶろくの作り方ですが、製造元によってはさまざまな工夫を凝らしていることもあるため、各所で販売されているいろいろなどぶろくを飲み比べてみるのも楽しいでしょう。

 

まとめ

酒税法を知らずにアルコール度数1％を超えるお酒を作ってしまった場合は、法律違反となってしまいます。知らなかったでは済まされません。そのため、酒税法の違反にならないような、アルコール1％未満のどぶろくの作り方を確認しておきましょう。どぶろくはさまざまなアレンジができて、おいしい飲み方も数多くあるので、ぜひ楽しんでみてください。

 

「有限会社佐々木酒店」は、岩手県遠野市に店舗をかまえていて、遠野のお酒や岩手のお酒を数多く取りそろえています。「遠野どぶろく」を取り扱っており、辛口・甘口や生などさまざまな酒類があります。ぜひともお好みのどぶろくをお買い求めください。

どぶろくとはどんなお酒かご存じでしょうか。シンプルな原料で製造され、栄養豊富などぶろくですが、自分で製造することは違法になってしまいます。

 

本記事では、どぶろくがどんなお酒なのかを解説していきます。自分でどぶろくを製造すると、違法になってしまう理由もあわせて解説しましょう。さらに、期待できる健康効果など、魅力たっぷりのどぶろくをご紹介します。

 

どぶろくとはろ過していないお酒

どぶろくとは、製造の過程でろ過していないお酒です。その見た目は白く濁っていて、濁酒、濁ろうとも呼ばれます。お米のうまみや甘み、栄養が豊富なのも嬉しい特徴といえます。では、どぶろくについて詳しくみていきましょう。

 

どぶろくとは水と米、米麹を合わせて作ったお酒

どぶろくの原料は、水、米、米麹と大変シンプルです。米を蒸して水を加えて麴菌を入れ、米のデンプンを糖に変えます。酵母菌を入れることで、糖がアルコールに変わり、発酵したら完成になります。製造工程もとてもシンプルです。

 

どぶろくと日本酒の違いとは

どぶろくも日本酒も、米、水、米麹を原料としていることに変わりはありません。発酵させた後にろ過しないどぶろくに対して、日本酒は残った米や麴をろ過します。ろ過することで日本酒「清酒」と呼ばれるのです。

 

どぶろくとにごり酒の違いとは

どぶろくとにごり酒の見た目は、大変よく似ています。しかし、にごり酒は日本酒に分類されます。どぶろくや日本酒と同じように製造しますが、ろ過するときに粗くろ過します。これがにごり酒です。

 

違法の可能性がある自家製どぶろくとは

自家製でどぶろくを製造することは、違法になってしまう可能性があります。作ってしまってから、知らなかったと後悔しないように、確認しておく必要があります。ここからはお酒に関する法律についても解説していきます。

 

自家製どぶろくは違法になる？

酒類の製造免許をもたずに、お酒を自家製で作ってしまった場合は、違法になります。しかし、どぶろく特区が設けられている場合があります。地域活性などが目的の場合です。特区に指定された場合は、そのエリアであれば、例外的にどぶろくの製造が認められています。

 

免許なしでお酒は造れない

お酒を製造するためには、免許が必要です。自家製でお酒を製造したいから、免許を取得しようと思う方もいるかもしれません。しかし、免許取得の条件のハードルが非常に高く、簡単には取得できません。

 

ちなみにどぶろくは「その他の雑種」に分類されます。どぶろくを自分で製造するために免許を取得したい場合は、1年間で60kl以上を製造しなければなりません。さらに3年間この基準を維持できなかった場合は、免許返納になってしまいます。

 

どぶろく造りに関わる酒税法とは？

酒類の製造に関わる「酒税法」という法律があります。この酒税法により、免許を取得していない人が「アルコール度数1％」を超えるお酒を製造することは禁止されています。どぶろくを免許なしに作ることは「密造酒」扱いになってしまうので、注意しましょう。

 

どぶろくに含まれる栄養素と期待できる健康効果とは

どぶろくは、米麹が発酵することにより、できるもろみを「搾って濾す」という工程がありません。日本酒はもろみを搾って濾すため「清酒」と「酒粕」にわけます。そのため、どぶろくは清酒と酒粕、どちらの栄養素も摂ることができるのです。どぶろくに含まれる栄養素と健康効果をご紹介します。

 

どぶろくに含まれる栄養素とは

 

どぶろくには、酒粕が入っています。酒粕には「レジスタントプロテイン」や「ペプチド」「ビタミンB群」「アミノ酸」「オリゴ糖」「食物繊維」というさまざまな栄養素が含まれています。

 

どぶろくの健康効果とは

どぶろくを飲むことで、健康効果や美容効果が期待できるでしょう。どぶろくは60度以下で加熱されているため、酵素が生きています。酵素は消化吸収を助け、腸内環境を整えます。

 

酒粕には、レジスタントプロテインが含まれており、食事で摂取する脂質の吸収を抑えます。脂っこい食事のときはぜひ、どぶろくを合わせてみてください。アミノ酸は、体の疲労軽減に役立ちます。さらに肌や髪の調子を整えてくれるという女性に嬉しい効果があります。このようにどぶろくは、ただおいしいだけでなく、健康効果が期待できるのです。

 

まとめ

どぶろくとは、日本酒やにごり酒と同じと思われがちですが、まったくの別物です。もろみを搾って濾すことをしないため、栄養素が豊富でたくさんの健康効果が期待できます。原料の作り方もシンプルでわかりやすいのですが、自家製で製造することは、酒税法で禁止されているため、違法になってしまいます。注意しましょう。

 

「有限会社佐々木酒店」では「遠野どぶろく」をはじめ、「どぶろく河童の舞い」など、さまざまなおいしいどぶろくを取り扱っております。ぜひ当店のおいしいどぶろくを堪能してください。